STORICO RIBELLE E FURMACC DEL FEEN ECCELENZE DELLA BIODIVERSITA'
Lo "Storico Ribelle" è un formaggio di alta qualità a pasta dura, prodotto nelle Alpi Orobie, molto gustoso e predisposto all'invecchiamento.
Lo Storico Ribelle è stato riconosciuto come Presidio Slow Food ed è prodotto con una selezione accurata di latte fresco vaccino e parte di latte fresco di capra orobica (circa il 10%), che aggiunge sapore ed aroma.
La produzione avviene a mano, direttamente in alpeggio, immediatamente dopo la mungitura e solo nella stagione estiva.
Questi elementi rendono lo Storico Ribelle un gustoso formaggio, ricco di elementi nutrienti naturali, grazie anche alla qualità del pascolo di alta montagna delle valli di Gerola ed Albaredo.
La filosofia della produzione del formaggio Storico Ribelle rispecchia la valorizzazione del territorio, garantendo la qualità del latte di montagna munto da capi che vivono liberi in alpeggio (tra i 1400 e 2000m), mantenendo una serie di pratiche di lavorazione rispettose della tradizione alpina e della conservazione della biodiversità delle Alpi.
Il bestiame dedicato alla produzione del latte, per lo Storico Ribelle, sale al pascolo ad inizio estate, attraverso un viaggio in più fasi, dagli alpeggi bassi gradualmente a quelli alti, in proporzione alla crescita dell'erba nei pascoli.
Questo spostamento continuo necessità di ricoveri provvisori lungo il versante della montagna, i tradizionali basamenti in pietra chiamati "calècc", dove viene allestita una casera temporanea, per la lavorazione manuale del latte fresco, dalla mungitura alla produzione del formaggio in loco.
- COSA FARE IN VAL GEROLA E VALTELLINA
- DOVE DORMIRE IN VAL GEROLA E VALTELLINA
- COME RAGGIUNGERE LA VAL GEROLA E LA VALTELLINA
Questo prezioso latte appena munto viene la vorato immediatamente, lavorazione a munta calda,, particolare che impone al casaro di cagliare due volte al giorno, aumentando il lavoro, ma caratteristica che rende unico lo Storico ribelle perchè permette di non dover aggiungere lieviti (fermenti selezionati), garantendo un prodotto 100% naturale.
Questo processo rende lo Storico Ribelle un gustoso formaggio certamente "Organic", ricco di elementi nutrienti naturali, grazie anche alla qualità del pascolo di alta montagna delle valli di Gerola ed Albaredo, simbolo del lavoro duro in alta montagna e di un prodotto di nicchia naturale ed etico.
Nella produzione dello Storico Ribelle è severamente vietato utilizzare alcuni integratori nell'alimentazione del bestiame ed additivi o lieviti selezionati.
"Salendo lentamente la Val Gerola si affrontano strette curve a ridosso della profonda valle del Bitto. L'atmosfera è severa ed autentica.
Il piccolo Centro del Bitto è un vero scrigno, soprattutto la cantina con le forme personalizzate in stagionatura. Durante la visita ci viene raccontata la storia dello Storico Ribelle, con una passione che ci travolge.
Non ci resta altro di sederci nel grazioso spaccio ed ordinare un verticlae di Storico Ribelle, tre annate da degustare insieme ad un buon vino Rosso di Valtellina, naturalmente! "
Paolo
IL FURMACC DEL FEEN
Grazie all'esperienza accumulata con la produzione dello Storico Ribelle, i produttori hanno deciso di valorizzare la produzione invernale di formaggio (lo storico ribelle viene prodotto solo in estate in alpeggio) con la creazione del Furmacc del Féen.
Il Furmacc del Féen è stato riconosciuto presidio Slow Food ed è un formaggio semi grasso a pasta dura, prodotto nel periodo invernale in casera, utilizzando il latte di qualità prodotto dalle vacche in stalla, ma alimentate solo a fieno prodotto nelle valli durante l'estate, senza utilizzo di mangimi ed aggiunta di additivi.
Un prodotto naturale di altissima qualità, testimone della filosofia e del percorso già intrapreso con lo Storico Ribelle.
IL CENTRO DEL BITTO
Il Centro stagionatura dello Storico Ribelle si trova a Gerola, dove sono conservate, per l'invecchiamento, solo le forme migliori. Questo spazio è adibito anche a spaccio ed a sala degustazione.
Lo storico Ribelle si presta ad un lungo invecchiamento, fino a dieci anni. Sono molti gli appassionati di questo formaggio, che richiedono una forma personalizzata stagionata in loco, con una scritta dedicata, in attesa di raggiungere e visitare la Val Gerola e celebrare il taglio della proprio forma di Storico Ribelle.
Questo simpatico rito ha creato una certa fama allo Storico Ribelle, garantendo ai coraggiosi produttori una garanzia, per i loro sforzi nel mantenere viva questa storica produzione ed un equilibrio utile a tutta la valle ed un valoroso esempio, per lo sviluppo di produzioni di qualità nelle Alpi.
LA DIATRIBA DEL NOME BITTO E LA NASCITA DELLO STORICO RIBELLE
Il nome curioso Storico Ribelle è la conseguenza di una lunga battaglia legale, per la difesa del nome Bitto, come si chiamava originalmente il formaggio.
La creazione del Consorzio Bitto e Casera e la certificazione europea DOP, ne ha esteso l'area di produzione e semplificato le procedure di lavorazione, differenziandosi dalla produzione tradizionale originale della Val Gerola. Pur essendo un prodotto di alto livello, il Bitto del consorzio non ha valorizzato, l'autenticità dello storico Bitto e tutte le condizioni di produzione e naturalezza originali.
Questo ha spinto alcuni produttori della Val Gerola, che hanno creduto nella loro storia, a non aderire al nuovo Consorzio, mantenendo i processi di produzione storici, molto più impegnativi, a garanzia di alta qualità e biodiversità.
Questa decisione estrema gli ha impedito l'utilizzo del nome Bitto, ora legalmente riconosciuto solo ai produttori inscritti al Consorzio Bitto Casera.
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DOVE ASSAPORARE ED ACQUISTARE LO STORICO RIBELLE ED IL FURMACC DEL FEEN
ASSOPORARLO:
Invito tutti a recarsi in Valtellina e raggiungere il Centro del Bitto di Gerola aperto tutto l'anno, dove oltre a degustare il formaggio avrete la fortuna di visitare il locale stagionatura con le forme di Storico Ribelle personalizzate.
DOVE ACQUISTARE:
Si può acquistare lo Storico Ribelle ed il Furmacc del Féen presso lo spaccio del Centro del Bitto di Gerola ed in alcune gastronomie e negozi di nicchia della Valtellina e della Lombardia.
Occorre ricordarsi che sul mercato è più facile trovare il Bitto ed il Casera del Consorzio Valtellinese, quindi occorre specificare, che state cercando lo Storico Ribelle ed il Furmacc del Féen del presidio Slow Food.
COSA VISITARE IN VAL GEROLA E NELLE VICINANZE
IN VAL GEROLA E NELLA VALLE DI ALBAREDO:
1. Visita il Centro del Bitto di Gerola ed assaggia lo Storico Ribelle ed il Furmac del Fen.
2. Trekking e sci alpinismo sulle cime della Val Gerola.
3. Divertiti sugli sci nella piccola ski area di Gerola.
4. Raggiungi San Pellegrino Terme e Bergamo attraverso lo storico Passo San Marco.
5. Adrenalina pura sulla ski line di Fly Emotion ad Albaredo.
6. Escursione fra gli alpeggi della Val Gerola dove si produce lo Storico Ribelle.
NELLE VICINANZE
1. Trekking ed arrampicata in Val Masino e Val di Mello.
2. Trekking solitario sul Monte Legnone e lungo l'Alta Via del Lario.
3. Visita il borgo storico di Chiavenna ed i suoi tipici Crotti.
4. In battello sul Lago di Como tra Varenna, Bellagio e Tremezzo.
5. Lo Sforzato ed i grandi Vini di Valtellina.
6. L' eccellenza dei Formaggi, Storico Ribelle, Furmacc del Féen, Casera Dop, Bitto Dop.
7. Gusta la vera Bresaola o Brisaola artigianale della Valtellina e Valchiavenna.
8. Ammira le Cascate dell'Acquafraggia a Piuro, un meraviglioso spettacolo della natura.
9. Adrenalina e divertimento facendo Canyoning nel fiume Boggia in Val Bodengo.
10. Raggiungi in bicicletta il lago di Como, lungo il sentiero Valtellina.
11. Sci, Freeride ed Alpinismo a Madesimo ed in Valle Spluga.
12. Non perderti il selvaggio Tracciolino, un itinerario di 10km a piedi o in MTB fra la Val dei Ratti e la Val Codera.
DOVE DORMIRE IN VAL GEROLA - HOTELS, B&B, CASE VACANZA
La Val Gerola è una piccola valle laterale della Valtellina ed offre alloggio in alcuni Hotel, B&B e Case Vacanza. Altre strutture sono disponibili in altre località della Valtellina.
Scegli e prenota facilmente un Hotel, B&B o Casa Vacanze in Val Gerola e vicinanze, valutando la struttura più adatta a te attraverso questo link:
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COME RAGGIUNGERE LA VAL GEROLA
La Val Gerola è una valle laterale della Valtellina, raggiungibile in 20 min di auto da Morbegno. Morbegno SS38 uscita Morbegno ovest.
Morbegno è raggiungibile in Treno da Milano. Autobus di linea collegano giornalmente Morbegno con Gerola.
IN AEREO: Controlla qui la disponibilità di un volo presso il vicino aeroporto di:
ZHR - Zurigo 3,30h
MXP - Milano Malpensa 2,00h
LIN - Milano Linate 1,40h
BGY - Milano Bergamo 1,40h
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