BRESAOLA DELLA VALTELLINA O BRISAOLA DELLA VALCHIAVENNA

La Bresaola della Valtellina, anche chiamata Brisaola in Valchiavenna, è un prodotto d'alta qualità realizzato tramite il trattamento e la salatura di carne bovina.

Il processo dura 2 o 3 mesi, dalla preparazione del pezzo intero, passando dalla salamoia, alla maturazione. Quando la Bresaola diviene abbastanza dura ed ottiene il tipico colore rossastro, è pronta, per essere affettata ed assaporata. 

Grazie al processo di salatura, la Bresaola o Brisaola, è un prodotto tipico facilmente conservabile ed inserito in numerose ricette regionali. La Bresaola è anche indicata, per le diete povere di grassi, spesso abbinata a rucola, olio extra vergine e formaggi magri, caprino, grana ecc.

•  DOVE DEGUSTARE ED ACQUISTARE UNA BUONA BRESAOLA O BRISAOLA

La Bresaola è un prodotto originario della Valtellina e della Valchiavenna. Due valli della Lombardia, in provincia di Sondrio, nel cuore delle Alpi retiche.

In Valchiavenna viene prodotta anche la versione della Brisaola affumicata, tramite fumi naturali di legno di pino o larice e lasciata maturare nei tipici Crotti della valle, cantine naturali in grotte della montagna, con temperatura costante.

Durante la Sagra dei Crotti o il Di della Bresaola di Chiavenna è possibile assaggiare la preziosa Brisaola direttamente nei Crotti tipici, insieme ad altri gustosi prodotti locali.

•  COSA FARE IN VALCHIAVENNA
•  DOVE DORMIRE IN VALCHIAVENNA
•  COME RAGGIUNGERE LA VALCHIAVENNA

La bresaola normalmente viene servita come antipasto, affettata a fette moto sottili, oppure come piatto unico insieme a formaggi magri e rucola. Prelibato è anche il risotto al vino rosso di Valtellina e Bresaola.

"La Bresaola ha riscosso negli ultimi anni un grande successo soprattutto, per ricette povere di grassi. Sfortunatamente la produzione industriale, pur garantendone la filiera IGP, ne ha abbassato la qualità artigianale e la consistenza del prodotto.

Sedersi ad un tavolo in sasso di un tipico Crotto della Val Chiavenna e degustare le fette di una buona brisaola artigianale, dalla tipica forma irregolare, è ciò che meglio si possa fare per conoscere questo prodotto.

Da qualche anno, ad Ottobre, si celebra la Brisaola durante il Dì della Brisaola, con degustazioni Bresaole - Brisaole artigianali, nelle vie del centro storico di Chiavenna."

Lorenzo, Fabio e Paolo

La Bresaola prodotta in Valtellina e Valchiavenna è protetta con il marchio europeo d'origine IGP - EU Regulation 2081/92.  Dall'istituzione di questo marchio, prodotti simili, realizzati fuori dal territorio di Valtellina e Valchiavenna, non possono utilizzare il nome Bresaola o Brisaola, ma altri nomi generici, come "carne secca" o "prosciutto di Manzo". Esistono versioni simili in altri territori della Alpi.

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DOVE ASSAPORARE ED ACQUISTARE LA MIGLIOR BRESAOLA O BRISAOLA

ASSOPORARLA:

In ogni ristorante della Valtellina e della Valchiavenna è possibile assaggiare una buona Bresaola.

Vi consigliamo di assaporare la Brisaola durante una cena in un tipico Crotto, oppure durante la Sagra dei Crotti a settembre o il giorno della Brisaola "Di della Brisaola" ad ottobre, entrambi eventi organizzati ogni anno nella carratteristica cittadina di Chiavenna.

DOVE ACQUISTARE:

Esistono piccole buone produzioni di Bresaola locali, in alcune macellerie di Valtellina e Valchiavenna.

Sfortunatamente molti centri commerciali in Italia propongono una versione industriale della Bresaola, che salvo rari casi, ha snaturato il prodotto destinandolo principalmente ai consumatori sensibili alle diete di grassi.

On-line è possibile anche acquistare un'ottima Brisaola originale di Chiavenna (Classica, Riserva, Preziosa), selezionando il peso più adeguato (porzione affettata di Brisaola - pezzo da 1,5 kg - pezzo da 3 kg), per essere poi consegnata e degustata direttamente a casa vostra.

Poi acquistare un'ottima Bresola - Brisaola dei crotti, tramite il link seguente:

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COSA VISITARE IN VALCHIAVENNA  E NELLE VICINANZE

NEL CARATTERISTICO BORGO DI CHIAVENNA:

1. Passeggia nel medievale centro pedonale, attraverso piazzette, vie e i ponti sul fiumeMera, ricco di bar, negozi e ristoranti.

2. Visita la Collegiata di San Lorenzo ed il suo chiostro con il Museo del Tesoro, il quale espone la preziosa "Pace", una copertura di una bibbia medievale arricchita d'oro e gemme, unica nel suo genere.

3. Il Mulino Bottonera, museo di storia artigianale dedicato ad un elaborato mulino del 1800 alimentato ad acqua.

4. Trascorri mezza giornata nella natura. Una passeggiata da Piazza Castello al Parco Botanico del Paradiso ed alla riserva naturale delle "Marmitte dei Giganti", area caratterizzate dalla presenza di rocce levigate in antichità da fenomeni glaciali e dalla presenza di incisioni rupestri.

5. Non perderti una visita ed una degustazione in un "Crotto", tipiche grotte utilizzate come cantine per privati e ristoranti, situati principalemnte nell'area di "Pratogiano".

6. Assaggia la famosa Bresaola o Brisaola, deliziosa carne bovina essiccata.

7. Salva in agenda la data della "Sagra dei Crotti". Ogni anno ad inizio settembre.

8. Non perderti il giorno della Brisaola "di della Brisaola" a Chiavenna, ogni anno ad ottobre.

IN VALCHIAVENNA

1. Ammira le Cascate dell'Acquafraggia a Piuro, un meraviglioso spettacolo della natura.

2. Palazzo Vertemate Franchi a Piuro, un affascinante Villa con giardino all'italiana risalente al XVI secolo.

3. Visita il panoramico villaggio di Pianazzola, da dove puoi raggiungere in1h di cammino il belvedere di Daloo, sopra Chiavenna.

4. Adrenalina e divertimento facendo Canyoning nel fiume Boggia in Val Bodengo.

5. Ripercorri lentamente la storia lungo il trekking Via Spluga e Via Bregaglia.

6. Raggiungi in bicicletta il lago di Como. 25 km da Chiavenna a Colico, pedalando lunga la nuova ciclabile della Valchiavenna.

7. Sci, Freeride ed Alpinismo a Madesimo ed in Valle Spluga.

8. Non perderti il selvaggio Tracciolino, un itinerario di 10km a piedi o in MTB fra la Val dei Ratti e la Val Codera.

DOVE DORMIRE A CHIAVENNA - HOTELS, B&B, CASE VACANZA

Chiavenna è borgo che offre alloggio in alcuni hotel e in un buon numero di B&B e Case Vacanza. Altre strutture sono disponibile in altre località della Valchiavenna.

Scegli e prenota facilmente un Hotels, B&B o Casa Vacanze a Chiavenna, valutando la struttura più adatta a te attravero questo link:

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COME RAGGIUNGERE CHIAVENNA

Situata fra il Lago di Como ed i passi del Maloja e dello Spluga, Chiavenna è raggiungibile in auto attraverso la strada SS36.

Chiavenna è collegato tramite autobus alla vicina Svizzera (Splugen, St. Moritz e Lugano) e tramite treno a Milano.

IN AEREO: Controlla qui la disponibilità di un volo presso il vicino aeroporto di:

ZHR - Zurigo 3,30h

MXP - Milano Malpensa 2,00h

LIN - Milano Linate 1,40h

BGY - Milano Bergamo 1,40h

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